La Raclette : origines
24/12/2015 09.59
En voilà une bonne idée !
23/12/2015 11.27
Super, merci pour cette petite minute culture gourmande!
quelqu'un veut partager une raclette cet hiver dans le pays de Gex ou haute savoie?
Nico
22/12/2015 10.48
Bonjour à tous !
Ce week-end, j’ai eu le plaisir d’organiser une soirée raclette entre amis. Quoi de plus convivial que de faire gratiner son fromage autours d’une table bien garnie ?
Vous connaissez maintenant ma curiosité : je me suis demandée d’où venait cette tradition, et surtout pourquoi a-t-on appelé cette spécialité la Raclette ?
Eh bien j’ai découvert que ce plat a trouvé son origine dans les montagnes suisses (le Valais) au Moyen Age : pendant l'hiver, on se mettait autour de la cheminée et on coupait en deux une meule de fromage (typiquement « le Raclette »).
On présentait la tranche au foyer de la cheminée à bois et tout naturellement le fromage se mettait à fondre. Avec une spatule en bois, on râclait la surface régulièrement pour chaque convive (d’où le nom de « raclette »).
La coulée de fromage rôti qui s'étale doucement, enserrée parfois par une collerette dorée de croûte grillée porte le nom poétique de religieuse.
Peu à peu, la rampe électrique a remplacé le foyer ouvert (méthode aujourd'hui utilisée dans les restaurants qui proposent encore la demi-meule traditionnelle) puis, comme une demi-meule pouvait sembler trop importante pour quelques convives, on est vite venu à des fours à raclette à plat qui utilisent la forme pratique des petites tranches prédécoupées.
On ne râcle plus mais le nom est resté !
